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食堂管理中如何控制浪費和消毒管理制度方法

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食堂管理中如何控制浪費和消毒管理制度方法
发布时间:2018-10-31    点击次数:次   
  常州食堂承包公司总结食堂管理中如何控制浪費和消毒管理制度方法。
 
  一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作;
 
  二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常並及時做好記錄;
 
  三、半月進行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:
 
  ⑴ 進行徹底化霜,清除冰霜;
 
  ⑵ 用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭,清除汙垢;
 
  ⑶ 再用清水擦洗幹淨;
 
  ⑷ 後用%含氯消毒液擦洗一次。
 
食堂托管
 
  食堂承包食堂管理總彙
 
  . 从采购货品的质量着手,减少损耗和不必要的浪费;
 
  2. 专业的菜品研发小组,保证菜式的出品口味,以免有人因为不合口味而浪费;
 
  3. 以前的刷卡数据作参考,预投第二天实际吃饭人数和实际用餐人数不能偏差3-5%;
 
  4. 根据工厂的下班时间,分批炒作,这样可以很好的控制食堂承包食材量的控制;
 
  5. 在食堂、餐厅做节约的宣传标示,宣导节约的精神;
 
  6. 可派管理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费;
 
食堂承包
 
  注意事項
 
  廚師應當選擇用就餐員工當地廚師(如就餐多爲廣東人,則選擇粵菜廚師;就餐多爲湖南人則選擇湘菜廚師)。
 
  食堂從業人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應接受正規的食品安全培訓才能上崗。
 
  食堂浪費需要食堂承包商和廠方兩者之間共同努力進行監督
 
  鋪張浪費在如今社會已經相當嚴重,這需要社會的力量,從己身做起,節約是民族的傳統美德,但現在能夠記住的人越來越少。

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