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如何做好常州大學食堂承包?

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如何做好常州大學食堂承包?
发布时间:2018-07-16    点击次数:次   
  如何做好常州大學食堂承包
 
  學校食堂承包往往有更高的餐飲要求,對餐飲管理水平也更高。隨著社會教育的發展學校數量漸漸增加,衆多餐飲公司也漸漸把眼光放到了學校食堂承包,成爲了其熱門的經濟獲益方式。
 
  但由于高校食堂不同于社會性的經營模式,在各方面具有一定的特殊性,因此在學校食堂承包過程中餐飲公司選擇與學校學生相符合的經營模式是十分需要注意的,因爲只有這樣才能有效規避由于經營定位的不准確所帶來的一系列問題。
 
  那麽,學校食堂承包應該注意些什麽呢?下面我們看看餐飲管理公司--常州近鄰餐飲管理有限公司怎麽說的。
 
  一.菜品價格與管理
 
  、菜品价格制定应有科学依据,应根据届时市场物价变化情况,对菜品按投料 标准进行成本核算,加上人工费、水电煤气费和5%管理费即为菜品价格。
 
  2、菜品價格每學期初調整一次。調整時需由學校召集由校領導、教工代表、學生代表、學生會、組成的價格聽證會。在充分聽取各方意見的基礎上確定菜品價格,隨後張榜公布。
 
  3、學校夥食管理監督小組,每周對菜品價格執行情況進行監控,發現問題及時進行糾正或處罰。餐廳經營者應嚴格按學校公布的菜品價格執行。
食堂承包
 
  二、菜譜設計
 
  、餐廳供應的菜品應當符合營養標准,菜譜內容豐富,每餐的葷、素菜在一周內不應雷同。
 
  2、餐廳應當提前一周將菜譜上網,待餐廳主管審定後,在餐廳展板公布。對審核認爲未達到營養標准或菜品雷同的菜譜,餐廳應及時修訂。
 
  3、菜譜一經審定不得擅自變更,餐廳必須嚴格按照審定後的菜譜標准配制。如因特殊情況確需變更菜譜的,時間報餐廳主管確認。
 
  4、菜譜必須有投料標准和熟品重量。主食每周調整花色品種,盡可能做到品種豐富,營養合理。
 
  5、教工餐廳設專職烹饪師一名,中、晚餐供應單炒菜,一般情況下上菜時間不超過0分鍾,主食自選。爲教工供應可口飯菜,滿足教工生活需求。
 
  當然除了以上這些,還有很多管理制度及經營可循,多借鑒成功者的經驗和案例分享,舉一反三推及到自身,總有我們可以學習的地方。

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