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常州食堂承包教你如何分辨過期冷凍肉

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常州食堂承包教你如何分辨過期冷凍肉
发布时间:2018-11-26    点击次数:次   
  肉是指畜肉宰杀后,经预冷排酸,急冻,继而在-8℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻,肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。肉的冷却贮藏是指使产品深处的温度降低到0~ ℃左右,然后在0 ℃左右贮藏的方法。冷却肉因仍有低温菌活动,所以贮存期不长,一般猪肉可以贮存周左右。为了延长冷却肉的贮存期,可使产品深处的温度降低到-6℃左右。但由于原料种类的不同,冷却处理的条件也有差异。下面就由常州食堂承包公司告訴你如何辨別凍肉有沒有過期。
 
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  、通過外觀判斷。有質量保證的冷凍肉瘦肉顔色多爲淺灰色,肥肉和油脂則呈白色,聞起來沒有異味,不過期的凍肉看起來有一定的光澤度。
 
  2、通過手感來判斷。不過期冷凍肉解凍後,用手指輕輕按壓,肉不會有什麽變化,而過期凍肉解凍後肉質松軟且沒有彈性,用手按壓肉會下陷且回彈很差。另外,有些不法商販會通過向瘦肉內注水來增加其彈性,市民在購買時,如果發現肉內水分過多,可以用衛生紙貼在瘦肉上,用手緊壓,等紙濕後揭下來,用火柴點燃,若不能燃燒,則說明肉中注了水。
 
  3、通過烹煮來判斷。如果懷疑自己買到了過期凍肉,可以切下來一小塊放在鍋裏煮一煮,如果凍肉變質,肉湯就會變得渾濁。
 
  4、對于用雙氧水浸泡過的冷凍雞爪,只需要掰開雞爪的骨關節,如果雞骨關節和肉質紋理是純白色的,說明用雙氧水浸泡過,不能再食用。
 
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